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“瑞安茅台”老酒汗(上)

以黄酒蒸汽提酒,不是一种传说

www.66ruian.com2011年06月08日来源:瑞安日报字体:

 

  老酒汗酒窖庄颖昶摄

  御品1870老酒汗

  上网,搜索“老酒汗”,弹出的都是瑞安信息:

  老酒汗,瑞安特产名酒,根据《温州市志》记载,清同治十年(1871)瑞安籍侍郎黄体芳曾以老酒汗作为贡品进献朝廷,深受皇宫大臣赞赏,并被列为供品。

  因江浙一带称黄酒为老酒,此酒系采集老酒煎蒸时所凝结的汗珠状液体而得,所以名曰“老酒汗”。

  老酒汗酒精度为64度,含酯量约0.3%,出酒量仅1%,即100公斤优质黄酒只蒸提酒汗约1公斤。品质清冽醇芳,饮后香留齿颊,并具有通筋活血、清心祛暑良效。

  由浙江厨工酿造有限公司申报的“温州蒸馏酒传统酿造技艺(瑞安老酒汗)”,已被列入浙江省非物质文化遗产名录。

  

  “酒龙”把老酒汗带到京城博得好口碑

  坐13路公交车,到下沙塘站头下车,走访浙江厨工酿造有限公司。该公司前身就是瑞安酿造厂,再上溯,就很久远了,那是创立于宋代的丰和酒坊。

  说起“丰和”与酒,有清郭钟岳《丰和春酒》诗:“最好舟行明镜中,蓬莱此去一帆风。丰和春色如江绿,醉煞诗人陆放翁。”爱国诗人陆游《至永嘉》也写到他“自来福州,诗酒殆废。北归始稍稍复饮,至永嘉,无日不醉,诗亦屡作。”可见,陆游在温州每天都被丰和酒醉了。此丰和是否彼丰和?孙衣言考证:丰和春为瑞安地产酒,丰和酒坊坐落瑞安东门丰湖,瑞安方言“丰和”与“丰湖”同音。

  (浙江厨工厂史: 1952年丰和酒坊更名为华丰酿造厂,1956年建立公私合营瑞安酒厂;1870年酱春官酱园合股创办,1957年合并建立公私合营瑞安酱油厂。1959年公私合营瑞安酒厂与公私合营瑞安酱油厂合并成立公私合营瑞安酿造厂,1966年转为地方国营,1998年改制,创建瑞安厨工酿造有限公司,2000年升格为浙江厨工酿造有限公司。)

  先到厨工文化展示厅,看了瑞安老酒汗的种种样品:“双龙”的,喜宴用的,出口的,坛装陈年的,贡品120纪念版、御品1870。也看了老酒汗产品的荣誉:清代,黄体芳还乡省亲返回京城时带去老酒汗博得绝好口碑,后被列为贡品。贡品,臣民献给帝王的物品,能不好吗?1929年首届西湖博览会上老酒汗获优等奖,1986年评为最佳温州货,1992年获首届浙江食品博览会银奖,1995年老酒汗开始销往香港,出口日本、荷兰、法国、德国、西班牙、意大利,老酒汗也走出了国门。

  (黄体芳(1832——1899),世居小沙巷,巷口有亭,上悬“比户书声”匾额。清咸丰元年(1851)举人,同治二年(1863)会元,二甲进士,授编修。历任江苏学政、兵部左侍郎、通政使。归居瑞安发起建飞云阁,为文人雅集之所。生平手不离图史,口不离杯盏,饮量豪,称“酒龙”。)

  岁数大些的瑞安人都知道,当初挈两瓶老酒汗走亲访友,档次绝不差于名酒。喜宴上喝老酒汗,会为之增添中国民俗文化的古朴与雅致。我记得酒瓶标签上有两条龙,一见有两条龙就晓得这酒“正”,放在南门头、八角桥、吊桥头的小店,蓬尘上起三尺厚,也有人要买。虽说瑞安人说话低调,民间却把老酒汗叫做“瑞安茅台”,大言不惭地说老酒汗比茅台好喝,口感纯正,入腹打酒嗝,口鼻生香。

  如今老酒汗退居二线了,喝点老酒汗很有恋旧的痴情。谁家有“两条龙”的老酒汗,那是至尊极品了。年轻人眼里老酒汗是一个传说,爷爷说的。

  

  用“汗”命名一种酒估计仅此一家

  “汗”,温州话把某些如汗渗出的也叫“汗”:锅盖上水蒸气凝成水滴叫有汗了(儿时看母亲都以此判断蒸糕熟否),墙上因潮渗出水叫出汗(母亲以此判断天气阴晴)。老酒煮蒸时酒气所凝结的汗珠状液体就叫老酒汗,老酒之“汗”。

  据轻工业出版社出版的轻工业技工培训教材《黄酒生产工艺》讲述:对挥发出来的酒精蒸汽进行回收,方法是在酒箱顶上和出口处装上冷凝装置进行回收,回收的酒称为酒汗,浙江温州地区以“酒汗”为名,单独出售。

  2001年,江苏一家酒厂曾抢注“老酒汗”三字为白酒商标,浙江厨工、温州酒厂、永嘉酒厂等4家酒厂联手打起商标官司。2007年,国家工商总局商标局作出裁定,“老酒汗”商标不予注册,温州企业胜诉。裁定书说:温州有很多制作“老酒汗”的作坊,并逐步发展成为生产厂,温州老酒汗曾被市政府定为招待外宾的地方名酒,获首届中国食品博览会银奖,从上世纪80年代开始出口销往欧美及东南亚地区。其中浙江厨工酿造有限公司的厨工牌老酒汗,永嘉酿造厂生产的括苍山牌老酒汗都曾多次获奖,为当地传统产品。

  瑞安人喜欢老酒汗,喜欢它那近乎本色的纯,柔韧而有劲的香。我在瑞安市非物质文化遗产保护中心的资料上看到,老酒汗酿造技艺得到政府和企业的一再保护,建立了厨工酿造研究所,在马屿用保护性协议种植早籼米作为原料,回聘老师傅担当技术顾问,依照老配方、老工艺生产,还要申请原产地保护。

  “瑞安茅台”老酒汗(下)预告:

  原生态的酿造技术成了“秘方”&老酒汗“咪咪”,经典慢生活。

  (陈思义)

(编辑:宋环环)

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