传承古法榨油，油菜籽让乡村“富得流油”

又是一年油菜飘香的季节，在我市油菜种植比较集中的乡镇，各个榨油加工点陆续开工压榨菜籽油。随着色泽金黄的菜籽油汩汩流出，人们的脸上乐开了花，远近空气里飘荡着菜籽油浓郁的香味。

林川油菜籽丰收

瑞安市林川镇岭下村的梯田旁，林沐油菜花专业合作社里的榨油机器在轰隆运作，但这轰隆的机械声中，还夹杂着“咚咚咚”的木头敲击声。原来这里还有一项瑞安市非物质文化遗产——传统榨油技艺。5月18日，记者跟随传统榨油技艺传承人陈学海，体验了这项非遗的每一道工序。

陈学海站在田里一边检查今年油菜籽的收获情况一边说：“传统榨油是对油菜籽进行物理挤压，保住了原汁原味。今年的日照好，再加上农户们坚持施有机肥，精心照料下的油菜籽饱满。肯定能榨出香甜的菜籽油来。”

说话间，农户们已经开始了收集菜籽的工作了。田间铺开一大张竹席，只见一位大姐抓起一把收割好的油菜杆，将有着满满菜籽荚的一头不断地在席子上碾压，里面的菜籽都被碾压在竹席上，再通过竹筛将空荚筛出。筛选出来的油菜籽要在烈日下暴晒五天，而油菜杆就会被农户收回家中当作柴火。

颗粒饱满的菜籽

通过竹筛将空荚筛出

村民捧着一束束油菜杆，脸上露出幸福的笑容

传统榨油工序道道全

回到合作社，陈学海开始了传统榨油的工序。

榨油的第一道工序是炒籽。

他一边炒籽一边介绍：“传统榨油要通过炒籽、碾末、熏蒸、包饼、装榨、撞榨等工序，每一道工序都很讲究。整个过程遵循传统，采用物理手法，没有添加剂，是地地道道的有机绿色健康食品。”

炒籽的锅安在灶台上，里面无水无油。师傅需要不停翻动，并随时掌控火候。二十多分钟过去了，师傅捏起一把菜籽碾开在灶台上，凭菜籽芯的颜色来判断起锅的时候。

榨油的第二道工序是碾末。

油菜籽炒干后直接倒入石墨中，通过人工转磨的方式，一点点将炒熟的菜籽碾压成细末。

榨油的第三道工序是熏蒸。

菜籽碾完了，就要上锅蒸。灶里火势正旺，开始蒸菜籽粉，将碾好的菜籽粉倒入其中，让粉末充分吸收水汽，蒸熟蒸粘，水分和温度的控制全凭经验。

榨油的第四道工序是包饼。

包饼也要包得好，不包平就不出油，油就藏在里面。要抹得四周一样平，中间不能藏芯，一边往里加菜籽粉，一边还要不断用木桩敲打压实。然后用和包饼大小差不多的圆形铁片从上往下加力压紧压实。

榨油的第五道工序是装榨。

包好的坯饼，叠放在一起，就可以统一运到榨槽里撞油了，这是榨油的核心环节。传统的榨槽，重超千斤，用一根或两根大硬木如柞木或樟木凿空制成，横摆在油坊的显要位置。将饼胚竖着放进榨槽里，槽内右侧装上两排木楔，师傅们调整好桩头位置，就可以开榨了。

最后的工序就是撞榨。

这是最精彩的，掌锤的师傅要配合无间。掌锤的陈学海执着悬吊在空中的油锤，对准油槽中的木梢用力撞去。沉闷的撞击声，是师傅们心里的“号子”，这是师傅们熟谙于心的韵律，起步退步，拖后进击，油槽里金黄的油如暴雨般喷洒而出。

古法榨出的菜油色泽油亮、香味浓郁，这也是古法压榨能保存至今的原因。小小的榨油坊，延续的不仅是世代相传的手艺，还有他们流淌在血脉里的勤劳和坚守。

榨干的油饼，会重新成为有机肥料，回到农田里去。

鲜香的菜籽油从榨槽里缓缓流出

工作人员将菜籽粉包成饼

工作人员将包好的坯饼叠放在一起

油菜籽炒干后直接倒入石磨碾压成细末

陈学海撞榨

榨油带动共富

掌握传统榨油技艺的陈学海深知，传统技艺需要传承，也需要现代技术的支持。

“传承传统的技艺，是为了让后人都知道古代是怎么样去榨油的。”陈学海说，“这种榨油量没那么高，所以现在大家都用现代化机器去压榨了。”

他介绍，合作社购置了专业榨油设备。经过设备正规脱酸、脱臭、脱色等“五脱”的精炼工艺，生产的菜籽油成品目前在浙南地区十分畅销。

2020年，陈学海在林川镇政府的支持下，在岭下村成立了林沐油菜花专业合作社，除了自己承包农田以外，还向周边的农户收购油菜籽。

2021年，林沐油菜花专业合作社带动周边农户增收60多万元。

古法榨油是传承，共富联动是创新。陈学海的这一创新举措既能带动当地群众，也为返乡创客打造了创业“模板”。

在现代化生产车间，工作人员在检查菜籽油品质

陈学海展示采用古法压榨的菜籽油成品

（孙凛 李心如 程春阳）