小小丁香鱼 名气大大

每年的春季，有一种味道鲜美的小鱼，深受人们喜欢，它叫丁香鱼。前不久，我市北麂岛迎来了丁香鱼收获和加工的旺季，当地的海货加工厂也开足马力，抓紧时间加工丁香鱼干。

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开路马力，一天加工鱼干近3吨

据了解，丁香鱼是日本鳀鱼的幼体鱼苗，属于沿海小型经济鱼类，身长2到3.5厘米，身体呈透明状，煮熟后洁白如雪，因闻起来有丁香花味，所以又称为丁香鱼，或者干脆简称为丁香。在我国，丁香鱼主要分布在浙江和福建的近海海域。春季的丁香鱼油脂含量高，口感好，因此每年的清明前后是北麂丁香鱼生产、加工的旺季，加工将持续到5月的伏季休渔期。

每年春季是丁香鱼最肥美的季节，也是北麂岛渔民最忙碌的时候。北麂乡壳菜岙村里有岛上最大的一家海货加工厂，记者刚到工厂门口就闻到了浓浓的海鲜味，好像呼吸一口都是在品尝海鲜。进入4月后，他们集中精力生产、加工丁香鱼。

渔民在海上捕捞到丁香鱼后，会直接运送到加工厂。记者在加工厂内看到，一筐筐的丁香鱼满满当当，工人们正在紧张地参与清洗、蒸煮、高温烘干等多道工序，鲜香美味的丁香鱼干就制作完成了，整个过程不到1小时。

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壳菜岙村村民陈娟告诉记者：“在丁香鱼的加工季节里，一天产量多的时候有两三吨，4月中旬到4月底是北麂岛丁香鱼捕捞加工最旺的季节，加工厂里每天能产出丁香鱼成品两三吨左右。

4月是渔民捕获丁香鱼的旺季，捕获量多的时候，渔民们除了卖给海货加工厂，他们还会留下一部分留给自己。他们通过传统的手艺制作成丁香鱼干，既可以赠送亲朋好友，也可以在自己经营能力范围内把价格卖得更高，获得更多的收益。

据北麂岛渔民介绍，北麂岛丁香鱼因肉质鲜美，除了销售到全国各地外，还出口到日本、韩国等国家，深受消费者的喜欢。值得一提的是，丁香鱼还被海外侨胞视为“思乡鱼”，每每回国探亲、旅游都要购买一些，取其“叮记故乡”之意。

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古法晒制，保留海洋的咸鲜味

加工厂里丁香鱼的香味还没散去，记者又被北麂乡海利村村民古法晒丁香给吸引了。通过亲身体验，记者感受到，丁香鱼的味道十分鲜美，还有一股淡淡的咸中带甜的味道。海利村渔民胡美红告诉记者，丁香鱼的咸味不是放了盐，而是天然的咸味，是来自海洋的味道，所以说吃丁香鱼的时候，会感觉有一股来自大海的咸鲜感，非常美味。

胡美红说，传统晒制丁香鱼的方法其实简单、天然。刚捕捞过来的丁香鱼，经过清洗，去除杂质，再煮熟晾干水分，然后在海岛上找一块平坦干净的地面均匀铺开进行晒制就可以了。如果天气晴好，两三个小时就可以晒成为成品。

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胡美红告诉记者，品质上乘的丁香，售价可以达到每公斤100元左右，品质一般的也能卖到每公斤40元左右。