湖岭棉菜饼

　　时值三月，花繁春暖。院子里的桃花开得正好，清晨的阳光照着粉色的花瓣，映在蓝色的围墙上，光影成画。午饭后，我常常漫步在湖岭的三十一溪边，瞅见野生棉菜，便停下脚步，驻足观看生长情况。当春乃发生，棉菜承载着人们美好的期盼。我知道，这个时节，湖岭菜场、街上摊点，棉菜饼已经开始出售了。

　　湖岭棉菜饼，打小起，在我脑海里就是有记忆的。小时候，我们这些在农村长大的孩子，漫山遍野玩耍，清明时节，饥肠辘辘时，是决不放过“蹭”棉菜饼的机会的。那时祭祖，大方一点的人家，会分我和小伙伴们每人一“夹”棉菜饼。一夹，即上下裹着柚子叶，中间两粒团子。

　　湖岭农村现在还保留着传统的棉菜饼做法，女人负责结伴到田野上采摘野生棉菜，摘柚子叶、炒馅料、制作等，男人的使命是负责挖春笋、捣青团。

　　馅料一般分咸味和甜味两种口味，咸味馅儿比较考验厨艺，甜味馅儿以放红糖居多。咸味馅料的灵魂一定是春笋，惊蛰之后，白茅笋破土而出，此为上品，味道鲜甜。柴火灶，中火，土猪油贴在锅里嗤嗤嗤融化开，放入剁碎的姜末，熬一熬，再倒入五花肉末，翻炒至出油状，然后倒入焯过水的笋丁，切好的香菇丁、豆腐干，如果有喜好虾皮的，可以放点虾皮。调料只需农家料酒、酱油、盐，即可，这样才能吃出棉菜饼馅料的精髓，鲜、甜。

　　棉菜饼最讲究的是皮和馅的完美结合，又糯又香不粘牙。皮薄馅多，考验的是女人们的手艺，心细的男人也能露一两手。糯米粉、粳米粉、野生棉菜配比精确，火候和开蒸时间拿捏到位，最终才会成就色、香、味、形俱全的棉菜饼。

　　一定要提及的是捣青团。不比捣年糕，捣年糕讲究的是一个快字，要在一定时间内把蒸熟的米粉放在大石臼里捣成团，趁热制成年糕。而做棉菜饼，瑞安地区沿用的是把生的米粉掺和捣碎的棉菜，加水，用七八公斤重的石锤来捣，捣的时间越久，韧性越强，青团捣开来，摊薄，沿着石臼凹槽能够挈起来，再转着捣，这是极致。我一邻居是教书先生，他爱人力大如牛，每年用我家的石臼，石锤捣下去的时候，气势如虹，道坦和房屋震感强烈……两人亲手做好，一天邮程，上海那边，他们的儿子发了朋友圈，九宫格，配文：“你被父母爱着，惯着，这份恩情和美食一样不可辜负。乡愁的味道，湖岭棉菜饼，爸爸妈妈牌。”

　　每到清明时节，勤劳的湖岭人走出了一条特色时令美食之路，这也算是乡村振兴的一部分吧，实实在在。野生棉菜，应季而生；湖岭棉菜饼，因时而食，多吃，清明、健康。

　　我听村里老人讲，蒸棉菜饼，还有一种最古老的方法，用松针叶蒸，味道更正宗。且先留点念想，得闲试试。（周光亮）